鼎泰豐25年前在洛杉磯郊區開了家小店，嚴控品質，堅持標準化作業，以單店營收計算，成為全美最賺錢連鎖餐廳…

鼎泰豐25年前在洛杉磯郊區一家購物中心開了家19桌的小店。如今，這家餐廳已成為全美最賺錢的連鎖餐廳，擁有17個據點，而且還將繼續展店。

據業界研究機構Technomic，一年多前才展店到美國東岸的鼎泰豐，每家美國分店平均年營收為2,740萬美元，是高檔餐飲集團Nobu的近三倍。但被問到這件事時，鼎泰豐北美執行長楊育寧（Albert Yang）謙虛地說：「這絕對是很自豪的成就，但這真的不是我們的最終目標。」

楊育寧的祖父楊秉彝1972年在台灣成立鼎泰豐，他的父母25年前開始在美國展店。他原本和哥哥楊艾倫（Aaron Yang）共同擔任北美區執行長，但現在哥哥負責掌管房地產和家族品牌，由他一人領導鼎泰豐北美區業務。楊育寧說，他其實沒那麼在乎利潤，菜餚品質、優良服務和做事效率，才是驅動其決策的關鍵。「如果你做對事情，利潤自然就會滾滾而來」。

總部位在台北的鼎泰豐，已成全球品牌，在全球有超過165個據點，而且到處都有狂熱粉絲。鼎泰豐去年在新加坡、杜拜、泰國普吉島、馬尼拉、以及加州迪士尼樂園開了餐廳，並在曼哈頓開設美國東岸的旗艦店，今年又多開了超過十家店，包括溫哥華和加州聖塔莫尼卡等北美據點。明年則計劃在加州再開兩家，在亞利桑那增設一家，還有多家國際據點。

楊育寧說，雖然多年來一直有人希望加盟，但他們家族對品質控管十分執著，已回絕多數請求。大部分北美據點都是鼎泰豐直營，只有一家賭城拉斯維加斯的餐廳除外。他說：「那就是為何我們永遠不會掛牌上市的理由。我很確定我們會賺更多錢、開更多餐廳。但如果我們不能用對的方式去做，我們全家人都會感到不自在。」

鼎泰豐的小籠包等菜餚一直同樣美味，但將鼎泰豐推上美國餐飲名店殿堂的是楊育寧兩兄弟。當他們2021年從父母手上接下鼎泰豐北美區業務時，餐廳還是感覺很像他們小時候那樣的家庭式經營。

當他們兄弟倆開始經營美國業務，餐廳更專注在數據和顧客回饋，楊育寧稱顧客評價是他的「北極星」。

鼎泰豐聖塔莫尼卡餐廳每天要做約1萬個小籠包，紐約分店更多。楊育寧表示，小籠包製作是其品牌形象核心，所有分店都採統一標準：16克內餡、5克麵皮、皮上的皺褶要有18褶。這種標準化主要來自鼎泰豐1996年在東京開的第二家店。楊育寧說，「日本人就是會一絲不苟把所有事情標準化」。

北京台商圈關注的台灣知名餐飲品牌「鼎泰豐」將重返北京，由上海授權合作方廣成餐飲在北京國貿商圈的嘉里中心商場開出分店，現已開始裝潢，預計明年3月營業。

知情人士表示，該店確認是由台灣鼎泰豐在上海的授權合作方「上海廣成餐飲管理有限公司」北上展店，已獲台方同意，各方都是樂見其成。

大陸正值十一長假，上海廣成餐飲管理有限公司（上海鼎泰豐）1日也已於其經營的「鼎泰豐DinTaiFung」微信公眾號，發文表示「新的開始」，配圖稱北京嘉里中心店「2026.03」。

去年北京鼎泰豐出現經營權糾紛，商業經營執照到期無法展延，於去年8月底宣布，在同年10月底前結束華北等地14家門市經營，後依法啟動公司的行政清算。

有在北京的台灣人對鼎泰豐的重返表示期待，因為鼎泰豐是台灣名片，鄰近的商家店員也感到好奇，並指開始裝潢的時間為9月30日晚，「一夜外面這些廣告就搭出來了」。

本報記者實際前往位於北京國貿商圈的嘉里中心商場B1樓層，原先為湖南菜館「辣屋」的門市位置，已開始重新裝潢，外部包覆印有「鼎泰豐」品牌，有「鼎泰豐 品嘗小籠包的蒸功夫」，和「2026年3月與您見面！」等字樣的廣告牆，還有小籠包、牛肉麵、紅油炒手、排骨蛋炒飯等招牌菜的圖片。

早年，台灣鼎泰豐授權上海廣成和北京恆泰豐餐飲有限公司（北京鼎泰豐），分別經營華東華南、華北華中等地市場。但去年，北京鼎泰豐因由韓家宸、孫鐵漢、楊紀華三方股東成立的母公司北京巨人公司出現經營權糾紛，商業經營執照到期無法展延，於該年8月底宣布，在同年10月底前結束華北等地14家門市經營，後依法啟動公司的行政清算。

之後孫鐵漢一方股東取得北京巨人經營權，解除韓家宸的北京恆泰豐董事長職務，由新任的林禮宏接手，赴北京查帳，表示要申請執照延期、重新展店等，但目前尚未有具體進展。而北京鼎泰豐當年獲得台灣鼎泰豐的品牌授權，也已於今年4月25日實質到期。

此外，原先部分北京鼎泰豐門市，去年底改成菜色相近的「劉家宴」餐廳繼續經營。

　　人力、食材、電費上漲對餐飲業衝擊加重！已公布第三季財報的連 鎖餐飲業者中，包括王品、瓦城、王座、豆府等，均因經營成本上揚 ，前三季稅後純益年減3.57％至38.77％不等。而在彼岸設點的美食 -KY、亞洲藏壽司，又遭逢大陸經濟景氣下行、消費降級考驗，前三 季獲利更較去年同期重挫46.5％與54.29％。

　　連鎖餐飲集團為降低經營成本，持續創新品牌、拓點展店創造經濟 規模，並集體採購、統一議價，與食材供應商簽長約穩定成本。專家 表示，若當「可做的都做了」之後仍無法有效降低成本，為不虧損， 只有漲價。

　　事實上，過去三年，從中西式連鎖速食麥當勞、肯德基、漢堡王， 到八方雲集、鬚鬚張，乃至漢來美食、饗賓餐飲與欣葉餐飲集團旗下 自助餐品牌，甚至鼎泰豐已全都漲過。如今人力、食材、電費續漲， 若不漲反應成本恐虧損；漲了，卻又擔心消費者卻不買單，業者陷入 集體焦慮。

　　為擴大營運動能與獲利成長，王品除「石二鍋」、「和牛涮」將再 展新店，零售品牌「王品嚴選」也推出冷凍與常溫火鍋鍋底於全台各 賣場、線上通路同步販售，搶攻小家庭在家聚餐需求。

　　豆府集團持續展店擴市占，則全力深耕會員鐵粉經濟，透過集團A PP「豆府鐵粉卡」，增加與消費者間的互動與黏著性，提升會員來店 消費及線上購物頻次。同時陸續推出即食與冷凍零售食品，增加多元 營收管理。