鼎泰豐25年前在洛杉磯郊區開了家小店，嚴控品質，堅持標準化作業，以單店營收計算，成為全美最賺錢連鎖餐廳…

鼎泰豐25年前在洛杉磯郊區一家購物中心開了家19桌的小店。如今，這家餐廳已成為全美最賺錢的連鎖餐廳，擁有17個據點，而且還將繼續展店。

據業界研究機構Technomic，一年多前才展店到美國東岸的鼎泰豐，每家美國分店平均年營收為2,740萬美元，是高檔餐飲集團Nobu的近三倍。但被問到這件事時，鼎泰豐北美執行長楊育寧（Albert Yang）謙虛地說：「這絕對是很自豪的成就，但這真的不是我們的最終目標。」

楊育寧的祖父楊秉彝1972年在台灣成立鼎泰豐，他的父母25年前開始在美國展店。他原本和哥哥楊艾倫（Aaron Yang）共同擔任北美區執行長，但現在哥哥負責掌管房地產和家族品牌，由他一人領導鼎泰豐北美區業務。楊育寧說，他其實沒那麼在乎利潤，菜餚品質、優良服務和做事效率，才是驅動其決策的關鍵。「如果你做對事情，利潤自然就會滾滾而來」。

總部位在台北的鼎泰豐，已成全球品牌，在全球有超過165個據點，而且到處都有狂熱粉絲。鼎泰豐去年在新加坡、杜拜、泰國普吉島、馬尼拉、以及加州迪士尼樂園開了餐廳，並在曼哈頓開設美國東岸的旗艦店，今年又多開了超過十家店，包括溫哥華和加州聖塔莫尼卡等北美據點。明年則計劃在加州再開兩家，在亞利桑那增設一家，還有多家國際據點。

楊育寧說，雖然多年來一直有人希望加盟，但他們家族對品質控管十分執著，已回絕多數請求。大部分北美據點都是鼎泰豐直營，只有一家賭城拉斯維加斯的餐廳除外。他說：「那就是為何我們永遠不會掛牌上市的理由。我很確定我們會賺更多錢、開更多餐廳。但如果我們不能用對的方式去做，我們全家人都會感到不自在。」

鼎泰豐的小籠包等菜餚一直同樣美味，但將鼎泰豐推上美國餐飲名店殿堂的是楊育寧兩兄弟。當他們2021年從父母手上接下鼎泰豐北美區業務時，餐廳還是感覺很像他們小時候那樣的家庭式經營。

當他們兄弟倆開始經營美國業務，餐廳更專注在數據和顧客回饋，楊育寧稱顧客評價是他的「北極星」。

鼎泰豐聖塔莫尼卡餐廳每天要做約1萬個小籠包，紐約分店更多。楊育寧表示，小籠包製作是其品牌形象核心，所有分店都採統一標準：16克內餡、5克麵皮、皮上的皺褶要有18褶。這種標準化主要來自鼎泰豐1996年在東京開的第二家店。楊育寧說，「日本人就是會一絲不苟把所有事情標準化」。